SEAM – Japanese Kappo Cuisine

Kappo Cuisine, 割烹, bedeutet schneiden und kochen. Für uns ist das mehr als eine Art zu essen. Es ist die stille Kunst, vor den Augen der Gäste zu arbeiten, bis die Grenze zwischen Zubereitung und Genuss sanft verschwindet. Unsere Küche folgt den Jahreszeiten und der Einfachheit, mit sorgfältig ausgewählten, frischen Zutaten und viel Präzision in jedem Handgriff.

Mittags servieren wir durchdachte japanische Lunchvarianten, von der traditionellen Bentō-Box über ein saisonales Set-Menü bis zu einzelnen Gerichten à la carte. Jedes davon trägt unsere Handschrift, ob als vollständiger Lunch oder als mehrere Teller, die man miteinander teilt. Am Abend nehmen wir uns mehr Zeit für das, was zwischen den Gängen liegt.

Tradition verstehen wir als feine Naht, die Vergangenheit und Gegenwart verbindet und sich behutsam der Zukunft öffnet. Uns interessiert das Dazwischen, die Pause, der Atemzug, die Übergabe von Hand zu Hand. Bedeutung entsteht nicht aus Perfektion, sondern aus Anwesenheit, aus Zeit, Ort und Beständigkeit. Für Gruppen und private Anlässe planen wir gerne im Voraus mit Ihnen.